花店当学徒老板不给工资是否违法需结合具体情况判断，核心是双方是否构成劳动关系。
1. 若双方构成劳动关系（如学徒需遵守花店规章制度、接受老板管理、提供劳动），老板不给工资违法；
2. 若双方仅为劳务关系（如一次性临时帮忙），需看约定，但若约定有报酬而老板不付，则违约；
3. 若学徒与老板约定以学习技能替代工资（需明确书面约定且不违反最低工资规定），则老板可能不违法，但需满足法定条件。
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花店学徒老板不给工资，若处理不当可能引发法律风险，以下是主要风险点及实例说明。
1. 证据不足导致维权失败的风险：例如，学徒小李在花店当学徒，未签订劳动合同，也没有考勤记录，老板不给工资时小李申请仲裁，但因无法证明劳动关系，仲裁委驳回其请求，小李无法拿到工资；
2. 超过仲裁时效的风险：例如，学徒小王2022年1月知道老板不给工资，但直到2023年2月才申请仲裁，老板以时效已过抗辩，仲裁委未支持小王的请求，小王失去通过仲裁维权的机会。
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花店当学徒老板不给工资的处理可能受特殊情况影响，以下是常见例外情形及影响。
1. 用人单位因经营困难暂时无法支付工资，并与劳动者协商延期支付的情况：若花店因疫情等原因经营困难，老板与学徒协商一致延期支付工资（如延期3个月），则老板暂时不给工资不违法，但需签订书面协议，否则仍可能被认定为拖欠工资；
2. 劳动者自愿放弃部分工资以换取其他利益的情况：若学徒与老板约定，学徒放弃部分工资以获得额外的技能培训（如老板付费让学徒参加花艺大师课程），且约定不违反最低工资规定，则老板不给部分工资不违法，但需明确书面约定，否则学徒仍可主张足额支付；
3. 学徒未履行劳动义务的情况：若学徒经常旷工、未完成约定的工作任务，老板可依法扣减工资，但扣减后工资不得低于当地最低工资标准，否则仍违法。
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针对花店学徒与老板构成劳动关系的情形，《中华人民共和国劳动法》和《劳动合同法》为老板不给工资的违法性提供了明确法律依据。
《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”若花店学徒与老板构成劳动关系，学徒提供了劳动，老板就有义务按月支付工资，不给工资即违反该条款。《中华人民共和国劳动合同法》第三十条进一步规定：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。”据此，若老板拖欠工资，学徒可申请支付令，法院应依法支持，结论是构成劳动关系时老板不给工资违法。

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