针对店铺转让未签劳动合同的违法性认定，可依据具体法律法规进行分析。
《中华人民共和国劳动合同法》第七条规定：“用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。”第十条规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。”
店铺转让后，新经营者若接收原员工并实际用工，即与员工建立劳动关系，应在一个月内签订书面劳动合同；转让前原经营者未与员工签订劳动合同，也违反上述规定。因此，无论转让前后，只要用人单位与劳动者建立劳动关系却未依法签订书面劳动合同，均属于违法行为。
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关于店铺转让过程中未签劳动合同的问题，其违法性需结合具体情况判断。
以下为不同场景下的详细说明：
1. 若店铺转让后新经营者与原员工建立劳动关系却未签劳动合同：根据劳动法规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同，超过一个月未签即违法。
2. 若店铺转让前原经营者与员工未签劳动合同：原经营者作为用人单位，未依法与员工订立书面劳动合同，同样违反劳动法相关规定。
3. 若员工仅为临时帮忙未形成稳定劳动关系：需结合用工时长、管理方式等判断是否构成事实劳动关系，若构成仍需签订劳动合同，否则可能违法。
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店铺转让未签劳动合同的处理中，存在一些特殊情况会影响结果。
1. 员工自愿不签劳动合同：若员工因个人原因主动拒绝签订劳动合同，用人单位需保留相关证据（如员工签署的拒绝签订声明），否则仍需承担未签合同的责任；但即使员工自愿不签，用人单位超过一个月未签仍需支付双倍工资。
2. 店铺转让时原合同未到期：若原经营者与员工签订的劳动合同未到期，根据《劳动合同法》第三十四条，新经营者应继续履行原劳动合同，此时无需重新签订合同，但需变更用人单位信息，否则可能因合同主体不符引发纠纷。
3. 补签劳动合同的情形：用人单位在未签合同一段时间后与员工补签，若补签合同将日期倒签至用工之日，可能被认定为已依法签订合同，减轻或免除双倍工资责任，但需员工自愿认可补签行为。
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在店铺转让未签劳动合同的纠纷中，劳动者常因错误操作导致权益受损。
1. 忽视证据收集：部分劳动者未保留工资条、工作记录等关键证据，导致无法证明劳动关系，维权时处于被动地位。
2. 超过仲裁时效维权：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算，超过时效可能丧失胜诉权。
3. 盲目与用人单位对抗：未通过合法途径维权，如擅自离职或采取过激行为，可能被用人单位以违反规章制度为由处理，影响自身权益。
若您已出现上述错误操作或担心权益受损，建议及时咨询律师，避免造成更大损失。

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